Το New MoonSwatch «Strawberry Moon» (με το ειδικό Moonshine Gold Hand) αποδεικνύει ότι η τρέλα δεν έχει τελειώσει ακόμα
آگوست 4, 2017
تفاوت موتور AC و DC
مارس 18, 2018

زمانی که برای خرید ظروف نچسب به فروشگاه می روید، یکی از اولین چیزهایی که انجام آن لازم است، تصمیم گیری در مورد انتخاب ظروف نچسب است. برخی از برندها صراحتا اعلام می کنند که از چه پوششی برای ظروف نچسب خود استفاده کرده اند و بعضی دیگر برای گفتن حقیقت اکراه دارند. بیشتر شرکت ها سعی می کنند برای این ظروف از
اسم هایی استفاده کنند که بسیار جذاب باشند و توجه متقاضیان را به خود جلب کنند ولی این فقط یک مقوله بازاریابی است. در حال حاضر تمامی این ظروف به طور گسترده ای از دو مدل تشکیل می شوند: سرامیک و یا تفلون. زمانی که این دو نوع پوشش مورد مقایسه با یکدیگر قرار می گیرند، عوامل بسیاری جهت بررسی آنها وجود دارند. می خواهیم یک مرور کلی روی هر یک از اینها داشته باشیم.

ظروف سرامیک

سرامیک جنس جدیدتری در دنیای ظروف نچسب است. به نظر می رسد که ایمن ترین گزینه است و همین طور بیشترین سازگاری را با محیط زیست دارد. سرامیک عاری از هر گونه جنس تفلونی می باشد. پوشش های سرامیکی به طریق گوناگونی ساخته می شوند و رنگهای مختلفی دارند.

استدلال برخی افراد این است که سرامیک عمر کوتاه تری نسبت به تفلون دارد. ولی ما به چنین نتیجه ای نرسیده ایم. در هر حال بایستی به این نکته نیز توجه کنیم که ما برای پخت و پز از روغن استفاده نمی کنیم و کمی آن را روی غذا اسپری می کنیم، که همین ها می توانند تاثیر چشمگیری بر عمر ظروف سرامیکی و تفلونی داشته باشند.

اگر غذاهایتان را با روغن زیادی طبخ می کنید، پاک کردن کل روغن پخته شده پس از هر بار استفاده مسئله ای بحرانی است. یا به عبارت دیگر، لایه های روغن روی هم انباشته می شوند و به سرعت پوشش نچسب ظروف را تضعیف
می کنند. اما متاسفانه اگر بخواهید با شدت و فشار زیادی لایه های روغن را پاک کنید، به طور ناگزیری سطح نچسب آن را نیز از بین می برید. این مسئله باعث می شود که هم ظروف سرامیکی و هم تفلونی به زودی مقاومت خود را از دست بدهند.

راه حل ساده برای رفع این معما این است که از روغن استفاده نکنید و بیشتر به خاطر سلامت افراد موکدا توصیه می کنیم که بدون استفاده از هیچ گونه روغنی آشپزی کنید. حتی اگر بدون روغن هم غذا را طبخ نمایید، بعضی غذاها دارای مقدار کمی روغن می باشند. پاک کردن آن با سرکه سفید می تواند مثل آب خوردن صورت گیرد.

از آنجایی که ظروف سرامیکی از تکنولوژی نسبتا جدیدی برخوردار می باشند، پیشرفت بسیاری در کیفیت در سالهای اخیر به همراه داشته است. در حال حاضر تولیدکنندگان از لایه های سرامیکی بیشتری استفاده می کنند که در نتیجه این پوشش ها ضخیم تر جلوه می کنند. پوشش ضخیم تر یعنی عمری طولانی تر. ما چشم انتظار پیشرفت های بیشتری در صنعت ظروف سرامیکی برای سالهای آتی هستیم.

ظروف تفلون

PTFE از جنس نچسب “کلاسیک” ساخته شده است که با برند تفلون مطرح شده است. می توانید ظروف PTFE را با خیال راحت البته تا زمانی که به درستی از آنها استفاده می کنید، به کار گیرید. حداکثر دمایی که برای پخت و پز با این ظروف پیشنهاد می شود 500 درجه فارنهایت می باشد. در هر حال اگر می خواهید غذای خود را با فر طبخ نمایید، بیشتر دستگیره های ظروف فقط می توانند تا 350 درجه فارنهایت گرما را می توانند تحمل کنند.

زمانی که با ظروف PTFE آشپزی می کنید، مواد غذایی را برشته می کنید یا خصوصا تا حد بسیار زیادی آنها را داغ
می کنید، از توصیه تولید کننده در مورد حداکثر مقاومت این ظروف در برابر دمای فر اطمینان حاصل نمایید. در مورد اجاق گازهایی که شعله آنها از بالا هست، توصیه های ذیل را در ذهن داشته باشید:

  • همیشه با حرارتی از کم به متوسط آشپزی کنید.
  • برای این اجاق ها هرگز قابلمه یا تابه خالی را پیش از آشپزی داغ نکنید.
  • اگر با مایعاتی که حرارت را جذب می کنند آشپزی نمی کنید، توجه بسیار زیادی روی ظرف آشپزی خود داشته باشید. غذاهایی که بیشتر سطح تابه را هنگام آشپزی پوشش می دهند، باعث می شوند که دما در حالت کمتری قرار داشته باشد.
  • زمانی که از ظروف سبک وزن استفاده می کنید توجه بیشتری به خرج دهید. تابه های سبک سریعتر از تابه های سنگین داغ می شوند.

برخی از ظروف PTFE با استفاده از یک ماده شیمیایی که PFOA نامیده می شود ساخته می شوند. اگر در مورد اثرات زیست محیطی ظروف خود نگران هستید، از خریداری از تولید کنندگانی که از PFOA استفاده می کنند پرهیز کنید. پس از توافق با سازمان حفاظت از محیط زیست، تولید کننده های بزرگ ظروف PTFE همچون تفلون، استفاده از PFOA را به طور کلی از سال 2015 منسوخ اعلام کردند.

اصلی ترین استدلالی که برای استفاده از ظروف سرامیکی مطرح می شود این است که عاری از هر گونه مواد سمی
می باشد و با محیط زیست سازگاری دارد. در حالی که اصلی ترین استدلالی که برای به کارگیری ظروف تفلون مطرح
می شود این است که در حال حاضر در بسیاری از موارد مقاوم تر از سرامیک هست و ویژگی نچسب بودن آنها نسبت به سرامیک بسیار چشمگیرتر است.

هر کدام را که می خواهید انتخاب کنید، نکته حائز اهمیت این است که روشی که با آن به پخت و پز می پردازید و
تابه های خود را پاک می کنید و می شویید، در مورد مقاومت و طول عمر آنها بسیار موثرتر است تا نوع پوشش این ظروف. عدم استفاده از روغن در آشپزی، هم طول عمر این ظروف را افزایش می دهد و هم عمر مفید خودتان را، انتخاب با شماست.